Coppa di ananas e menta

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Tagliate via la calotta con le foglie a un piccolo ananas; incidete la polpa a 2 cm circa dal bordo, asportatela e tagliatela a dadi. Spruzzate le scorze vuote con 2 cucchiai di succo di limone e menta macinata e mettetele in frigo. Tagliate a fettine la polpa di mezza papaia e unitele ai dadi di ananas; aggiungete alcuni acini d’uva, 2-3 foglie di menta e 2 spicchi di pompelmo rosa sbucciati al vivo; spolverizzate di cocco grattuggiato, distribuite la frutta nella scorza e guarnite con ribes.

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