Cestino di cocco

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1) Cerca i fori più teneri su uno dei poli di ciascuna noce di cocco, forali con uno spiedino metallico e fai uscire l’acqua. Batti con la parte a punta di un martello le noci di cocco lungo la circonferenza, per aprirle a metà, tenendole su più fogli di carta da giornale oppure fattele aprire a metà dal macellaio o da un falegname con la sega elettrica, se è tuo amico.
2) Ricava con un pelapatate alcuni nastri di polpa di cocco; taglia a fettine dei kiwi e a dadi della polpa di mango. Riunisci la frutta in una ciotola e aggiungi qualche pezzetto di dattero e succo di limone. Mescola bene e lascia in frigorifero 10 minuti. Riempi i gusci di cocco con la frutta, decora con fettine di melone bianco, spolverizza con cocco secco grattuggiato e servi in tavola.

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